Münchens vergessene Kellerstadt - Assél Astrid, Huber Christian
 

Publikationen

Münchens vergessene Kellerstadt

Biergeschichte aus dem Untergrund

Autor Assél AstridHuber Christian
Verlag Verlag Friedrich Pustet
Reihe Kleine Münchner Geschichten
Seiten 144
Ort München 
Regierungsbezirk Oberbayern
Suchbegriff Bier Bierkeller 
Buchart Paperback
ISBN | EBAN 3791727893 | 9783791727899
Erschienen2016

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Münchner Bier- und Braugeschichte

Seit dem Mittelalter kämpften die Münchner Brauer damit, dass sie es mit einem leicht verderblichen, schlecht zu lagernden Lebensmittel zu tun hatten. Daher schrieb das Reinheitsgebot von 1516 u.a. vor, dass das Brauen nur noch vom 29. September bis zum 23. April erlaubt sei. Nun musste Bier auf Vorrat gebraut und eingelagert werden, damit die Stadtbe- völkerung auch im Sommer ein »pfennigvergeltliches« Bier bekam - eine große Herausforderung für die Brauer! So begann ein fast vergessenes Kapitel der Münchner Geschichte: der Bau der Sommerbier- Lagerkeller an den Isar-Hochufern. Dieses Buch holt eine spannende Episode der Biergeschichte aus dem »Untergrund« und bringt die wenigen bis heute sichtbaren Spuren ans Licht.

Astrid Assel, geb. 1964, und Dr. Christian Huber, geb. 1968, hat München seit dem Studium nicht mehr losgelassen. Ihre Leidenschaft für Bier und Brauer der Stadt schlägt sich in diversen Publikationen nieder. Außerdem leiten sie das Unter- nehmen Münchner Bierbeschau und bieten unter diesem Motto historische Biertouren an.

  • Einleitung 

Die ersten Münchner Bierkeller

  • Münchens Bier und seine Brauer
  • Bräuamt / Bilsenkraut
  • Das Sommersudverbot
  • Hefe
  • Verlegung der Bierkeller 
  • Bierlose und Regulativ
  • Minutoverschleiß
  • Biergärten
  • Biergartenreuolution

Das Münchner Kellerwesen

  • Münchner Untergrund
  • Flinz
  • Nagelfluh 
  • Bierkellerbau
  • Re'aumur
  • Bayrischer Boden
  • Münchner Ziegel
  • Hierlscher Keller
  • Bierfestung
  • Münchner Bierpaläste
  • Gebrüder Seidl

Das kalte Kellerbier

  • Natürliche Kühlung 
  • Anfange der Natureiskühlung
  • Eis zur Lebensmittelkühlung 
  • Eis in Münchner Bierkellern
  • Eiskeller-System Braynard
  • Eisernte
  • Königliches Eis 
  • Kältemaschinen
  • Kunsteisforschung

Die Kellerstadt auf dem Gasteig

  • Wiener Straße, Nordseite
  • Wiener Straße, Südseite
  • Preysingstraße
  • Kellerstraße
  • Rosenheimer Straße, Nordseite 
  • Rosenheimer Straße, Südseite 
  • Hochstraße 
  • Gustav Wenng

Die Bierburgen im Münchner Westen

  • Löwenbräukeller
  • Georg Brey
  • Arzbergerkeller 
  • Spatenbrauerei
  • Gabriel Sedlmayr der Jüngere 
  • Augustinerkeller
  • Hauptstatt 
  • Oberkandlerkeller
  • Hacker-Pschorr-Brauerei
  • Joseph Pschorr
  • Hirschbräukeller
  • Kreuzbräukeller
  • Spatenkeller
  • Hackerkeller
  • Bavariakeller
  • Augustinerbrauerei
  • Wagnersche Braudynastie

Der Untergang der Kellerstadt

  • Eberl-Faber-Bräu 
  • Bierdunst und NSDAP
  • Bürgerbräu
  • Heilmann & Littmann
  • Münchner-Kindl-Brauerei 
  • Schleibinger-Keller
  • Hofbräu 
  • Faberkeller im Hofbräu
  • Franziskaner-Leist-Brauerei 
  • Salvatorkeller
  • Franz Xauer Zacherl
  • Unionsbräu
  • Josef Schülein

Das „Recycling" der Bierkeller 

  • Innere Wiener Straße 2
  • Innere Wiener Straße 4-8
  • Innere Wiener
  • Straße 10 / Brauerei zum Dürnbräukeller
  • Preysingstraße 15
  • Innere Wiener Straße 22-26 
  • Franz Paul Gmelch
  • Kultur und Kulinarisches im Keller
  • Der vergessene Schacht

Anhang

Danksagung / Literaturverzeichnis / Bildnachweis

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